Les madeleines gourmandes

 

Voici une délicieuse recette de madeleines découverte sur la page Facebook de Philippe Conticini et revue par Regal des Sens…

 

Ingrédients pour 24 madeleines

125 g de farine
3 œufs entiers (150 g)
140 g de sucre
135 g de beurre doux
50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
2 cuillères à café de miel de la forêt  de Saint-Germain-en-Laye (Regal des Sens)
1 cuillère à café rase de fleur de sel (Regal des Sens)
2 cuillères à café de poudre de combava (Regal des Sens)
3 gousses de vanille
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

La recette :

– Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
– Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez l’huile, l’extrait d’amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
– Versez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
– Incorporez alors le lait et mélangez.

– Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l’idéal 1 nuit.

– Beurrez vos moules à madeleines.
– Préchauffez votre four à 180°C.
– Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure.
– Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
– Démoulez immédiatement sur une grille.

Bon appétit et bon Régal des Sens !!!!

Découvrez ce miel unique de la forêt de Saint-Germain-en-Laye…

 

Régal des Sens, votre épicerie fine en ligne poursuit sa quête du goût et vous propose ce miel d’exception. Les ruches sont nichées au cœur de la forêt de St-Germain-en-Laye et sont chouchoutées par Jean-Yves, notre apiculteur. Les abeilles profitent de cette nature pour butiner et produire un miel d’une richesse exceptionnelle. Seuls quelques pots sont produits par an pour notre grand bonheur.

Yaourts au coquelicot

 

Les ingrédients : – 1 litre de lait entier – 1 yaourt au lait entier – 25g de lait en poudre – 2 c à s de sirop de coquelicot par pot (Regal des Sens) La recette :

– Délayer le yaourt dans un peu de lait du litre.

– Ajoutez le lait en poudre et mélangez au fouet.

– Versez le reste de lait. Déposez 2 c à s de sirop de coquelicot, dans le fond des pots puis versez le mélange de lait dans les pots.

– Placez les pots dans votre yaourtière pour un cycle de 13h.

– Placez les yaourts au frigo avant de les déguster…

Épaule d’agneau à l’Orientale

 

Voici une petite recette que j’ai réalisée la semaine lamb-1219681_1920dernière et qui est une pure merveille de saveurs. Si vous augmentez les ingrédients, vous en aurez pour vous régaler le lendemain. Bon appétit

Préparation rapide : 10 à 15 mn Cuisson : 1h 35 Pour 6 personnes

Les ingrédients : 1kg d’épaule d’agneau que vous ferez désosser et couper en morceaux (pas trop petits) par votre boucher 3 oignons 1 morceau de gingembre frais ou congelé 2 yaourts 80 g de noix de cajou 30 cl de crème fraîche 80 g de raisins Sultanine ou de Smyrne 1,5 cuillère à soupe de coriandre moulue 1 cuillère à soupe de cumin en graines 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée sel et poivre du moulin

La recette :

1 – Pelez et émincez les oignons

2 – Épluchez le gingembre et émincez-le

3 – Mettez le tout dans une cocotte, ajoutez-y la crème, les yaourts et les épices. Mélangez un peu

4 – Faites cuire à couvert 1h25 (pas trop fort)

5 – Incorporez au bout de ce temps les noix de cajou et les raisins

6 – Salez, poivrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes . Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, mettez dans un bol une cuillère à café de Maïzéna que vous délayez avec un peu de sauce et que vous mettez dans votre cocotte. Laissez épaissir un peu.

Bon appétit…

Crevettes aux épices

 

 

Temps de préparation : 15 mncrevettes-epices

Ingrédients (4 personnes):

750g de crevettes roses (Label Rouge de préférence) 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à Soupe de Gingembre 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 1/2 cuillère à café de piment fort 1/2 botte de coriandre fraîche 1 citron vert 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

– Faites une marinade en mélangeant les crevettes décortiquées, le curry, le gingembre, le piment, les graines de coriandre, le citron vert et l’huile d’olive.
– Laissez mariner au réfrigérateur (30 min mini) – Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir vos crevettes avec la marinade.
– Salez au sel de Guérande au piment d’Espelette
– Parsemez de Coriandre fraîche ciselée
C’est magnifique également au barbecue.
Si vous les faites en apéro, laissez les queues de crevettes pour pouvoir les prendre à la main – Prévoir quand même des serviettes en papier 😉

Le mafé de Malou

 

Il est des recettes qui nous font voyager mafeet qui voyagent elles-mêmes. Le mafé fait partie de ces plats qui réunissent ces deux particularités. Dénichée dans une bande dessinée ivoirienne (Aya de Youpogon pour les plus curieux d’entre vous) par un ami qui me la fit goûter, cette spécialité de l’Afrique subsaharienne me régala tellement les papilles que je lui en ai immédiatement réclamé la recette. Recevant moi-même des invités autour de cette recette, ceux-ci me la réclamèrent à leur tour. La propagation ne s’est pas arrêtée là, le ravissement culinaire s’opérant à chaque fois. Aujourd’hui, il est temps de partager avec vous cette recette de la convivialité et de la bonne humeur culinaire.

 

Le terme de « mafé » désigne en lui-même une sauce à base de pâte d’arachide. Elle peut s’accompagner de viande ou de légumes. Je vous propose ici un mafé à base de bœuf. Il faut prévoir environ 1h30 pour réaliser ce mafé mais certaines étapes vous permettront de vaquer à d’autres occupations. Les quantités spécifiées peuvent suffire pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs – le mafé ayant une tendance certaine à appeler un deuxième service, il vaut mieux prévoir large.

 

Pour réaliser cette recette il vous faut :

  • 1 kilo de viande de bœuf (paleron ou basse-côte)
  • 4 tomates
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 oignons
  • 1 boîte de pâte d’arachide de 250 grammes (« Dakatine » ou « Bonmafé »)
  • 1 cuillère de piment fort en poudre
  • 1 cube maggi ou du bouillon de légumes maison
  • Du sel de Guérande à l’ail des ours.

 

Dans un premier temps, coupez la viande et un seul oignon en dés de 5 centimètres, mettez-les dans une marmite, salez-les et faites-les revenir durant 15 minutes.

Puis, après évaporation de l’eau, rajoutez les tomates coupées en 4 ainsi que l’oignon coupé en 2 et la boîte de concentré de tomates. Faites revenir 10 minutes.

Après cela, rajoutez de l’eau pour couvrir la viande. Rajoutez également la pâte d’arachide et le piment entier. Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps afin que le fond n’accroche pas.

Enfin, écrasez les tomates et l’oignon dans la marmite. Rajoutez le cube maggi ou le bouillon de légumes. Laissez mijoter 30 minutes, en remuant régulièrement et rajoutant de l’eau si nécessaire.

Un dépôt d’huile se forme en fin de cuisson et la sauce est onctueuse. Votre mafé est prêt à être dégusté. Il peut s’accompagner d’un riz blanc ou de légumes selon votre préférence. S’il en reste à la fin du repas, c’est un plat qui se conserve très bien au réfrigirateur et peut être dégusté le lendemain froid ou réchauffé (il n’en sera que meilleur).

Régalez vos sens avec ce plat généreux

Malou