Votre fleur de sel… vent d’Est ou vent d’Ouest ?
C’est dans le marais du Mes à Guérande que Gilles et Matthieu exercent leur passion et leur métier de paludiers. Sous les vents de la grande côte, Ils récoltent le sel de leurs 40 œillets, parfaitement entretenus. Chaque parcelle livre ce trésor chargé d’oligo-éléments grâce à l’évaporation de l’eau de mer sous les effets du soleil et du vent.
La mer alimente la vasière (réserve d’eau de mer naturelle) et la vasière alimente les œillets. Gilles et Matthieu doivent anticiper en permanence le temps du lendemain et décider pour chaque œillet du volume d’eau nécessaire. Pas de simulation informatique, pas d’aide extérieure, juste une décision à prendre grâce au savoir–faire du paludier. Trop d’eau et l’évaporation ne sera pas optimale, pas assez et ce sont de précieux grammes de sel qui seront perdus.
Rare est un produit aussi pur que celui-ci. Tout est manuel. Le Paludier utilise son las 
(longue perche de 5m) pour récolter le sel. L’eau des œillets est utilisée également pour le rincer. Ici, le sel n’est ni broyé, ni lavé.
La fleur de sel se récolte en fin de journée, quand l’évaporation a permis de créer une fine couche de sel balayée par le vent. C’est avec une lousse que la fragile récolte de l’or blanc à lieu. La crème de la crème se trouve dans la finesse des cristaux. Les œillets de Gilles sont placés idéale ment. Les vents d’Est, chauds et secs, balaient l’exploitation et miracle de la nature, la fleur de sel récoltée est très particulière. Elle est formée de magnifiques cristaux d’une finesse et d’une blancheur incroyable. Celle du vent d’Ouest apparaît sous la forme de petites pyramides à la géométrie parfaite.
La nature à l’état brute d’où notre envie de vous faire découvrir ces produits évidement bio mais même bien plus que cela… La nature prend ici tout son sens et nous avons l’impression d’être dans un autre temps, où on ne cherche pas à sur-exploiter la terre, la mer mais où la nature, la mer, le soleil et les vents sont les musiciens de ce concert.
